Receta de Cocina

                                PERDICES ESTOFADAS    

  Ingredientes (para 4-5 personas)                                                                                                              

3 Perdices
1 Cebolla pequeña
3 Dientes de Ajo
2 Cebolletas
1 Tomate maduro pequeño
2 Zanahorias medianas
1 Hoja de Laurel
2 Ramas de Tomillo
1 Rama de Perejil
2 dientes de Ajo
6 pimientas negras enteras
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de canela molida
1 vaso grande de Vino Blanco
1 vaso grande de Agua
1 vaso grande de Aceite de Oliva Virgen
1 chorrito de vinagre
1 cucharada rasa de Maicena
Sal

Preparación del Estofado

1. Limpiar cuidadosamente las perdices con un trapo húmedo o papel de cocina y retirar los restos de sangre y plumas que puedan quedar.
2. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con Sal.
3. Untar con el ajo machacado las perdices por fuera y por dentro.
4. Pelar y cortar la cebolla en trozos no demasiado pequeños.
5. Pelar y cortar las cebolletas a lo largo al medio y por la mitad.
6. Pelar el tomate y dejar entero.
7. Lavar y raspar o pelar las zanahorias cortándolas a la mitad.
8. Poner en frío una cazuela donde las perdices ocupen bastante el espacio, el vaso de aceite, el de vino y el de agua.
9. Añadir las cebollas, las cebolletas, el laurel, las zanahorias, el tomate, el tomillo, el orégano, las pimientas y el perejil.
10. Llevar las perdices a ebullición lentamente.
11. Cuando comiencen a hervir añadir la nuez moscada, la canela y el pimentón, remover y tapar.
12. Dejar cocer lentamente durante una hora y media dando la vuelta a las perdices cada quince o veinte minutos para que se cocinen igualmente por todos lados.
13. A los 90 minutos añadir la Maicena diluida en un poquito de agua fria, evitando los grumos, y añadirle al agua un chorrito de vinagre.
14. Añadir la Maicena diluida en el agua con el vinagre a la olla.
15. Esto ligará de forma muy ligera la salsa.
16. A los 30 o 40 minutos comprobar si la perdiz está cocida y dejar enfriar ligeramente.
17. Sacar las perdices de la olla con cuidado de no romperlas y pasar toda la salsa por un pasapures con disco fino, retirando previamente el laurel.

Presentación

Presentar las perdices enteras o por medias y echar la salsa sobre ellas. Decorar con unas ramas de tomillo.